창업문의

원조 뼈칼국수 전문점



언론에서 먼저 찾아온 원조 뼈칼국수 전문점

Since 2017
경기도 파주 외진 교외에 교하제면소라는 이름으로 뼈칼국수를 처음 선보이고
입소문만으로 알려져 2년 동안 고객으로부터 철저하게 검증 받았습니다.
그리고 2019년 평이담백 뼈칼국수로 새롭게 출발했습니다.

그리고 지금 이 순간에도
평이담백 뼈칼국수는 많은 분들께 사랑과 관심을 받으며
깨끗하고 욕심 없는 한 그릇을 담아내고 있습니다
평이담백 대표 식사 메뉴
뼈칼국수
평이담백을 대표하는 메뉴
누구나 좋아하는 맑고 깨끗한 맛

얼큰 뼈칼국수
평이담백의 비법 양념으로 맛을 낸
얼큰한 맛이 중독적인 마성의 칼국수

비빔 칼국수
평이담백의 별미 메뉴
식감을 살린 꼬들꼬들한 면이 매력

평이담백 뼈칼국수

소믈리에 출신 대표와 이탈리안 요리 메인셰프가 만든 뼈칼국수 브랜드
이탈리안 셰프의 어머니가
돼지 목뼈로 끓여 주시던 요리
임 이사는 제가 2007년 이탈리안 레스토랑 오픈 과정에서 메인 셰프로 채용하며 처음 만났습니다.
같은 업체에서 임 이사는 메인 셰프로서 다이닝 바, 이탈리안 레스토랑, 파스타 전문점, 화덕피자 전문점 등의 모든 메뉴를 기획하고 만들었습니다.
어느날은 임 셰프의 고향 친구(現 ‘교하제면소’ 사장)가 프랜차이즈를 준비하던 중 자금이 많이 모자라 창업이 어려운 상황에 처했습니다. 이에 저희는 비교적 낮은 금액으로도 창업할 수 있는 식당을 오픈하라고 조언하고 임 셰프의 어린 시절, 어머니께서 간혹 돼지 목뼈로 끓여 주시던 음식으로 창업을 도와주게 되었습니다.
원래는 돼지 목뼈를 끓여서 밥을 말아먹곤 했었다는데 사업의 운영 방향에서 밥보다는 면이 좋을 것 같아 칼국수 면을 조합시킨 “뼈칼국수”를 개발하게 되었습니다.
그리고 드디어 2017년도에 파주 외진 교외에 ‘교하제면소 (파주 뼈칼국수)’ 를 오픈하였습니다.
차차 입소문이 나면서 나름 지역 맛집으로 자리 잡아가는 것을 직접 눈으로 보게 되었고, 이 아이템이면 프랜차이즈로서의 사업성도 상당하다는 것을 2년 정도 동안 확인할 수 있었습니다.
2019년 본격적인 프랜차이즈 사업으로 전환하고 법인회사 ‘㈜네오플레이트’를 설립하고 ‘교하제면소’를 리뉴얼 브랜딩하여 ‘평이담백 뼈칼국수’라는 브랜드로 서울 마포구 서교동에 본점을 오픈하였습니다.
소믈리에 출신 대표와 이탈리안 요리
메인셰프가 만든 뼈칼국수 브랜드
이탈리안 셰프의 어머니가
돼지 목뼈로 끓여 주시던 요리
임 이사는 제가 2007년 이탈리안 레스토랑 오픈 과정에서 메인 셰프로 채용하며 처음 만났습니다.
같은 업체에서 임 이사는 메인 셰프로서 다이닝 바, 이탈리안 레스토랑, 파스타 전문점, 화덕피자 전문점 등의 모든 메뉴를 기획하고 만들었습니다.
어느날은 임 셰프의 고향 친구(現 ‘교하제면소’ 사장)가 프랜차이즈를 준비하던 중 자금이 많이 모자라 창업이 어려운 상황에 처했습니다. 이에 저희는 비교적 낮은 금액으로도 창업할 수 있는 식당을 오픈하라고 조언하고 임 셰프의 어린 시절, 어머니께서 간혹 돼지 목뼈로 끓여 주시던 음식으로 창업을 도와주게 되었습니다.
원래는 돼지 목뼈를 끓여서 밥을 말아먹곤 했었다는데 사업의 운영 방향에서 밥보다는 면이 좋을 것 같아 칼국수 면을 조합시킨 “뼈칼국수”를 개발하게 되었습니다.
그리고 드디어 2017년도에 파주 외진 교외에 ‘교하제면소 (파주 뼈칼국수)’ 를 오픈하였습니다.
아주 외진 곳이라 처음 한 해 동안은 어려움이 많았지만 차차 입소문이 나면서 나름 지역 맛집으로 자리 잡아가는 것을 직접 눈으로 보게 되었고, 이 아이템이면 프랜차이즈로서의 사업성도 상당하다는 것을 2년 정도 동안 확인하는 시간이 되었습니다.
2019년 본격적인 프랜차이즈 사업으로 전환하고 법인회사 ‘㈜네오플레이트’를 설립하고 ‘교하제면소’를 리뉴얼 브랜딩하여 ‘평이담백 뼈칼국수’라는 브랜드로 서울 마포구 서교동에 본점을 오픈하였습니다.

Point 1
국물의 깊이와 풍미를 더하는
묵직하고 진한 육수
평이담백의 뼈칼국수는 돼지 등뼈 대신 목뼈를 사용합니다. 돼지 목뼈에는 콜라겐이 많아 육수를 우릴 때 국물이 진하고 고소한 맛을 뽑아내기 좋습니다. 살코기 또한 등뼈와 다르게 훨씬 부드러운 식감의 차이가 있습니다. 이 뼈가 단순히 국물의 기초가 되는 것이 아니라, 그 자체로 국물의 깊이와 풍미를 더하는 중요한 재료입니다.
이 목뼈를 그냥 넣고 끓이기에는 국물이 탁해질 수 있기 때문에, 목뼈를 먼저 찬물에 넣고 핏물과 불순물을 제거하는 과정을 거칩니다. 그런 후 뼈를 깨끗이 헹군 뒤, 본격적으로 육수를 끓입니다. 이때 대파, 마늘, 생강 등, 여러 가지 야채와 평이담백만의 특재 약재를 넣어 잡내를 잡고 약한 불에서 2~3시간 동안 은근히 끓여야 그 맛이 우러나기 때문에 그 시간을 통해 국물의 깊이를 완성해가고 24시간 이상 냉장고에서 숙성 후 돼지기름을 겉어낸 후 사용합니다. 최종 육수가 완성되기까지 24시간 이상 소요됩니다.
Point 1
국물의 깊이와 풍미를 더하는
묵직하고 진한 육수
평이담백의 뼈칼국수는 돼지 등뼈 대신 목뼈를 사용합니다. 돼지 목뼈에는 콜라겐이 많아 육수를 우릴 때 국물이 진하고 고소한 맛을 뽑아내기 좋습니다. 살코기 또한 등뼈와 다르게 훨씬 부드러운 식감의 차이가 있습니다. 이 뼈가 단순히 국물의 기초가 되는 것이 아니라, 그 자체로 국물의 깊이와 풍미를 더하는 중요한 재료입니다.
이 목뼈를 그냥 넣고 끓이기에는 국물이 탁해질 수 있기 때문에, 목뼈를 먼저 찬물에 넣고 핏물과 불순물을 제거하는 과정을 거칩니다. 그런 후 뼈를 깨끗이 헹군 뒤, 본격적으로 육수를 끓입니다. 이때 대파, 마늘, 생강 등, 여러 가지 야채와 평이담백만의 특재 약재를 넣어 잡내를 잡고 약한 불에서 2~3시간 동안 은근히 끓여야 그 맛이 우러나기 때문에 그 시간을 통해 국물의 깊이를 완성해가고 24시간 이상 냉장고에서 숙성 후 돼지기름을 겉어낸 후 사용합니다. 최종 육수가 완성되기까지 24시간 이상 소요됩니다.

Point 2
최적의 두께와 쫄깃한 식감
육수와 어우러지는 칼국수 면
어떤 화학적 재료를 넣지 않은 오직 밀가루, 물, 소금으로 숙성을 통해 식감과 국물의 조화를 고려한 면이 너무 두껍지도, 너무 얇지도 않게 쫄깃한 식감을 자랑하며, 국물의 맛을 잘 흡수할 수 있도록 만들어졌습니다. 이 면을 뼈 육수에서 바로 삶는 방식을 채택했습니다. 이렇게 면이 국물의 풍미를 그대로 흡수하면서, 국물과 면이 하나처럼 어우러지게 됩니다.
뼈에서 우러난 진하고 구수한 국물이 면을 감싸며, 고기는 부드럽게 국물 속에 스며들고, 면은 국물의 풍미를 흡수하며 쫄깃하게 씹힙니다. 그 위에 다진 대파와 고추, 지단이 올려져 칼국수는 시각적으로도 풍성해 보입니다.
Point 2
최적의 두께와 쫄깃한 식감
육수와 어우러지는 칼국수 면
어떤 화학적 재료를 넣지 않은 오직 밀가루, 물, 소금으로 숙성을 통해 식감과 국물의 조화를 고려한 면이 너무 두껍지도, 너무 얇지도 않게 쫄깃한 식감을 자랑하며, 국물의 맛을 잘 흡수할 수 있도록 만들어졌습니다. 이 면을 뼈 육수에서 바로 삶는 방식을 채택했습니다. 이렇게 면이 국물의 풍미를 그대로 흡수하면서, 국물과 면이 하나처럼 어우러지게 됩니다.
뼈에서 우러난 진하고 구수한 국물이 면을 감싸며, 고기는 부드럽게 국물 속에 스며들고, 면은 국물의 풍미를 흡수하며 쫄깃하게 씹힙니다. 그 위에 다진 대파와 고추, 지단이 올려져 칼국수는 시각적으로도 풍성해 보입니다.
깨끗하고 욕심 없는 한 그릇
깊이를 더하는 시간
약한 불에서 2~3시간 동안 은근히 끓여야 그 맛이 우러나기 때문에 그 시간을 통해 국물의 깊이를 완성해 가고 24시간 이상 냉장고에서 숙성 후 돼지기름을 겉어낸 후 사용합니다. 최종 육수가 완성되기까지 24시간 이상 소요됩니다.


흉내 낼 수 없는 퀄리티를 보장합니다
평이담백은 20년 이상 경력의 전문 셰프가 직접 연구 개발한 요리로
일반인은 흉내 낼 수 없는 독보적인 요리의 퀄리티를 자랑합니다.
지금까지 입소문 만으로 오랜 세월 동안 사랑받아온 이유이기도 합니다.









20년 경력 메인 셰프의 요리로
식사 이상의 가치를 담아냅니다

